Als traditionelles Waldgemüse werden Bambussprossen in China seit mehr als 2.500 Jahren aufgrund ihres köstlichen Geschmacks und ihres hohen Nährwertes gern verzehrt. Sie gehören zu den fünf weltweit beliebtesten Lebensmitteln für die gesunde Ernährung. In Japan werden Bambussprossen auch die "Könige der Waldgemüse" genannt.
Die heilenden Eigenschaften des Bambus werden im "Buch der heilenden Kräuter", dem bekannten historischen Buch chinesischer Arzneimittel aus der Ming Dynastie (1368 bis 1644), beschrieben: "Er ist etwas kühlend, süßlich, ungiftig, er stillt den Durst, begünstigt den Flüssigkeitshaushalt, ergänzt das Qi und kann täglich verzehrt werden."
Die moderne Arzneiforschung belegt die Heilkraft und Gesundheitsvorsorge des Bambus von der Krebsvorbeugung über die Gewichtsabnahme bis hin zur Förderung des Appetits und der Verdauung. Bambus hat einen geringen Fruchtzuckeranteil und ist damit zur Behandlung von Bluthochdruck, Hyperlipämie und Überzuckerung geeignet.
Japanische Wissenschaftler untersuchten die Antikrebswirkung der Bambussprossen und erforschten, dass ein regelmäßiger Verzehr vor freien Radikalen und krebserregenden Karzinogenen schützt.
Im Zuge des Wirtschaftswachstums und der Verbesserung des Lebensstandards der chinesischen Bevölkerung steigt die Nachfrage nach naturbelassener Nahrung und insbesondere nach organischen Lebensmitteln deutlich. Moso-Bambus enthält keine toxischen Substanzen und alle Produkte erfüllen strikt die Standards für Lebensmittelsicherheit. Bambus ist damit ein idealer Rohstoff für natürliche Nahrungsmittel.
Die wesentlichen Nährstoffe in Bambussprossen sind Proteine, Aminosäuren, Fette, Fruchtzucker und anorganische Salze. Der Proteinanteil beträgt zwischen 1,49g und 4,04g (durchschnittlich 2,65g) pro 100g frische Bambussprossen. Das Bambusprotein baut acht essentielle und zwei semi-essentielle Aminosäuren auf. Der Fettanteil von 0,26%-0,94% ist gering, liegt aber über dem vieler anderer Gemüse; Bambussprossen sind daher reich an gesättigten Fettsäuren. Mit einem Fruchtzuckergehalt von durchschnittlich 2,5% weist Bambus einen niedrigeren Anteil als andere Gemüse auf und verfügt zudem mit mehr als 90% über einen hohen Wasseranteil.
| Gemüse (100g) | Wasser (g) | Protein (g) | Fett (g) | Zucker gesamt (g) | Brennwert (J) | Rohfaser (g) | Aschegehalt (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bambussprossen* | 90.86 | 2.65 | 0.49 | 2.50 | 10.45 | 0.58 | 0.88 |
| Chinakohl | 93.00 | 1.30 | 0.20 | 3.40 | 8.78 | 1.20 | 1.00 |
| Pak Choi | 94.50 | 1.30 | 0.30 | 2.30 | 7.11 | 0.60. | 1.00 |
| Amaranth | 89.00 | 3.40 | 0.30 | 3.70 | 12.97 | 1.30 | 2.30 |
| Spinat | 93.40 | 1.90 | 0.20 | 2.00 | 7.11 | 1.00 | 1.40 |
| Sellerie | 94.30 | 2.20 | 0.10 | 1.40 | 6.27 | 1.00 | 1.00 |
| Kopfsalat | 96.40 | 0.60 | 0.10 | 1.90 | 4.60 | 0.40 | 0.60 |
| Knoblauch | 86.40 | 1.20 | 0.30 | 9.70 | 19.24 | 1.80 | 0.60 |
| Zwiebel | 88.30 | 1.80 | 0.00 | 8.00 | 16.31 | 1.10 | 0.80 |
| Kürbis | 91.00 | 0.50 | 0.10 | 6.90 | 12.97 | 0.80 | 0.70 |
| Tomate | 95.20 | 0.70 | 0.30 | 2.80 | 7.11 | 0.40 | 0.60 |
| Weiße Rübe | 93.40 | 0.70 | 0.10 | 4.10 | 8.36 | 1.00 | 0.70 |
| Kartoffel | 81.60 | 1.90 | 0.00 | 14.00 | 27.61 | 0.70 | 1.20 |
| Durchschnitt | 91.38 | 1.45 | 0.16 | 5.06 | 11.54 | 0.94 | 0.99 |
* Durchschnitt von 27 Bambusarten
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